素食汉堡的新“猎物”：弹性素食者
发布时间：2019-10-28 发布者：亚时财经
（图源：CNBC）
素食汉堡并不是专门为纯素者和素食者设计的，但他们从这一趋势中受益良多。
盖洛普(Gallup)的数据显示，在美国，纯素者和素食者的比例在过去30年里一直相对停滞不前。该公司2018年的一项民意调查发现，5%的美国人认为自己是素食者，3%认为自己是纯素者。
超越肉食公司（Beyond Meat），不可能食品公司（Impossible Foods）和其他一些公司正在生产类似于真正牛肉、鸡肉或香肠的肉类替代品，它们瞄准的是另一类客户：弹性素食者。这个词是指那些出于健康或环保因素考虑而减少肉类摄入量的消费者。
根据NPD集团的数据，18%的美国消费者正在尝试吃更多的植物性食品，而根据新华社的一份报告，早在2015年中国素食者人数就超过5000万，选择减少吃肉的弹性素食者的数量则更多。
好食品研究所(Good Food Institute)是一家倡导植物性食品和饮料行业的组织。它在2018年发布的一份报告中称，美国前100家连锁餐厅中，有55家推出了植物性主菜，这在一定程度上要归功于超越肉食公司和不可能食品公司的无肉产品流行。而且这个数字还会继续增长，这意味着素食者和纯素食者会有更多的选择，摆脱了点餐时只能在沙拉和难吃的黑豆汉堡之间做出选择的尴尬处境。
在快餐连锁店，选择更加有限。好食物研究所的联合创始人兼执行董事、善待动物组织的前高管布鲁斯·弗里德里希说他在纯素食饮食的几十年里吃了不少温迪的烤土豆和麦当劳薯条。
随着“超越肉食”和“不可能食品”产品的流行，它们的实用性也在飙升。25岁的英国纯素主义者埃德 · 温特是YouTube用户，拥有超过20万的订阅粉丝。他说，他现在经常在传统英国酒吧的菜单上看到“超越汉堡”，这些酒吧以前从来都是对纯素主义友好的酒吧。不过，不可能食品公司的汉堡在英国还没有销售。
温特认为，在快餐连锁店中提供肉类替代品是一个积极的举措，因为这有助于消除“纯素食主义是一种精英主义的中产阶级饮食”这样的观念。温特说：“这甚至不是要把人们变成素食主义者，而只是为了告诉人们成为素食主义者是多么容易。”
随着“超越肉食”和“不可能食品”在消费者中越来越受欢迎，传统食品公司正在拓展业务，创造自己的肉类替代品。家乐氏(Kellogg)、雀巢(Nestle)、泰森食品(Tyson Foods)、荷美尔(Hormel)和史密斯菲尔德(Smithfield)等大公司都推出了自己的肉类替代产品，以吸引弹性素食主义消费者。与迎合这一趋势的初创企业不同，大型食品企业，尤其是传统肉类生产商，可能不会把许多纯素食者和素食者视为客户。
依靠传统食品公司拥有的庞大消费者基础和分销渠道，素食肉类的流行只会继续增长，并成为对动物肉类更大的威胁。弗里德里希说：“这不是一场‘零和博弈’，而是‘水涨众船高’。”
文章来源：CNBC
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实习编译：庄丽婷
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