素肉风潮难抵人类食肉欲望
发布时间：2019-10-24 发布者：亚时财经
雀巢的素肉汉堡（图源：网络）
植物性素肉正在改变人们的饮食趋势，形成一股“气候友好型”、低肉类饮食的消费势头。与此同时，一大批以植物为基础的新食品初创企业也开始有了名气，麦当劳和肯德基等家喻户晓的品牌也随之做出了改变。
但这只是表面的现象。事实上，全球范围内的人们肉类消费量比以往任何时候都多。
市场研究公司欧睿信息咨询公司(Euromonitor International)最近的一份报告显示，从2013年到2018年，全球肉类消费增长了8%，增加了近1800万吨。
欧睿信息咨询公司食品与营养行业经理汤姆·里斯说：“尽管环境、健康和道德动机正促使一些发达市场的消费者减少肉类消费，但全球肉类销售正在增长，这主要是受到发展中国家需求的推动。”
例如，泰国、印度和摩洛哥都是越来越喜欢肉食的国家。但肉类消费的增长几乎是全球性的，新鲜肉类和加工肉类都有增长，而且每个国家有不同的偏好：中国偏爱猪肉，而其他国家则更喜欢鸡肉。
尽管如此，在少数几个国家(主要是西欧国家)，由于人们对气候变化和饮食健康的担忧，肉类消费的发展正逐渐转向相反的方向。例如，德国和法国的肉类消费都有所下降，尽管降幅很小。根据欧睿信息咨询公司的数据，从2015年到2018年，这两个国家的肉类消费总量总体下降了3%。
蘑菇制成的素肉（图源：网络）
欧睿信息咨询公司说，全球范围内21%的受访者表示他们试图限制自己的肉类摄入。虽然转向完全素食或纯素饮食仍然相对小众，但这无疑反映了一种全球性的趋势。
减少肉类消费是应对气候变化的关键一步，从《柳叶刀》杂志(The Lancet)到英国气候变化委员会(UK's commission on climate change) ，所有人都敦促消费者(尤其是西方消费者)减少肉类摄入量，因为饲养家畜，尤其是饲养牛羊，不仅会消耗大量的土地、水和能源，而且奶牛还会产生大量的温室气体甲烷。
“弹性素食主义”背后的力量推动了今年强劲的商业趋势。今年早些时候，以植物为基础的肉类公司“超越肉类”(Beyond meat)首次公开募股(IPO)；一批新的肉类替代品创业公司不断涌现，它们的目标是为想要减少肉类摄入的肉食主义者开发新产品。
“超越肉类”公司的素肉汉堡（图源：网络）
这些公司不仅利用了人们对食肉本身的反对，还利用了一种全球趋势，即对气候变化的关注。里斯说：“即使在美国这个气候问题政治化的国家，仍有47%的受访者表示他们担心气候变化。”
但与此同时，里斯警告说，植物性素肉的环保认证最终也将面临另一个巨大的消费趋势，即转向未加工食品。他解释说：“汉堡中只有碎牛肉一种成分，部分植物性素肉汉堡中有20种成分，而且并非所有的成分都能辨认出来。目前，植物性素肉还未受到大规模的审查，因为它们正处于‘健康光环’之下——它们不是肉，因此被认为更好、更健康。”
里斯警示：“这种益处不会永远持续下去，品牌最终会因其产品的加工方式而受到审查。那些无法适应这一点的公司将失去‘健康光环’。”
文章来源：Fortune
原文链接：
https://fortune.com/2019/10/18/plant-burgers-beyond-meat-consumption/
实习编译：庄丽婷
编辑：SHAN
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