6月25日，全球最佳餐厅在新加坡揭晓，来自法国的Mirazur餐厅拔得头筹，中国有两家餐厅上榜，来自香港的大班楼位列41名，来自上海的紫外光餐厅位列48名。该评选已经进行了18年，由1000多名烹饪专家投票选出。

纵观今年的榜单，还是以欧洲餐厅数量居多，其中中国上榜2家。

第41名：中国香港大班楼餐厅

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香港大班楼餐厅是一家非常有名的粤菜馆，于2009年开业，位于香港中环皇后大道旁的一条小街上，2012年获得米其林一星。

第48名：中国上海紫外光餐厅

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中国上海紫外光餐厅，被称为全世界第一个感官餐厅，2018年获得米其林三星。每晚只有10位客人在一个秘密的城市位置体验沉浸式用餐。利用视频、音频、定制的灯光和气味制作的高科技美食，当然还有菜肴和饮料本身来刺激感官。

在今年宣布的前50最佳餐厅中，有15家为新进榜餐厅，排名前三名的分别由法国Mirazur、丹麦哥本哈根Noma、西班牙Asador Etxebarri等餐厅拿下。

 

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世界50最佳餐厅前10名单：

第一名：法国Mirazur餐厅

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Mirazur餐厅是位于法国芒通的一家米其林三星餐厅，靠近意大利边境。

Mirazur代表了法国的先锋美食，主厨Mauro Colagreco 是首位获得“Gault & Millau餐厅指南---年度最佳厨师”荣誉的非法国籍厨师。他擅于捕捉美食的片羽零光，创作出足以与艺术品媲美的菜肴，演绎烹饪的真正艺术。

第二名：哥本哈根Noma餐厅

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Noma餐厅曾四次获得“全球最佳餐厅”称号。于2004年由雷勒·雷哲皮（René Redzepi）在丹麦哥本哈根开设，是丹麦唯一的米其林二星餐厅。酒店的名字来自于丹麦语中的Nordisk Mad即，“nordisk” （北欧的）与“mad”（食物），意为北欧食物。因其无可挑剔、崇尚简洁有机的食物，以及对北欧餐饮的再造与阐释而闻名于世。

Noma餐厅低调隐藏在一座 250年古建筑中，地处丹麦哥本哈根的格陵兰贸易广场附近，这里曾经是哥本哈根最重要的渔获交易场所，也是城中最美的地方。

第三名：西班牙Asador Etxebarri餐厅

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Asador在西班牙语里有烧烤的意思，Etxebarri指它旁边一个叫做新家的镇子（etxe "home", barri "new"）。其实Etxebarri也是一个镇子的名字，不过这家店所在的地区叫Axpe，这感觉就像在北京开了一家叫“新疆烧烤”的店一样。

米其林一星的Asador Etxebarri，特色是烧烤食物。老板兼大厨Victor当年曾经是个伐木工，自学成才当了厨师，灵感和技巧完全来自于儿时没有电靠明火做饭的记忆以及下班以后跟伐木的小伙伴直接火烤牛排吃的经历。自己做了厨师后，发明了可以升降的烤架用以调节不同食材的不同烧烤温度，还自己动手做了一系列适合烤各种奇形怪状海鲜的铁网、夹子和平底锅。他坚持不用市面上卖的炭，而是自己制作烧烤的炭，坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味，所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤，牛肉必须用葡萄藤枯枝。

第四名：曼谷Gaggan餐厅

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Gaggan主打印度菜。这个对很多人来说是相对冷门的菜系。而主厨Gaggan Anand则更加创新地将印度菜推向一个新高度：运用分子料理，让大家品尝这个神秘的味道。Gaggan只有开晚餐而且没有单点的菜单，只有一个套餐，3500++泰铢，19道菜。

第五名：哥本哈根Geranium餐厅

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棚盖下用餐：餐厅坐落于哥本哈根市欧斯特布罗区（Østerbro）菲尔德公园（Fælledparken）一座大楼的八楼，从这里望出去，你可以跟随树冠丛林来一次季节之旅，一瞥哥本哈根市内铜绿色屋顶，还可以看到海峡（Øresund）边的风车。地理位置强调了Geranium餐厅对美食区分和多样化的看法。在这里，我们探索出这片处于紧张都市与自然间的土地。

第六名：秘鲁Central餐厅

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Central餐厅是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜，并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林，因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。在欧美餐厅占优的榜单中能有如此表现已实属不易。主厨Virgilio Martinez热爱发掘新食材，他专门成立了一个小团队，来研究世界各地的食材。

第七名：西班牙Mugaritz餐厅

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Mugaritz餐厅位在西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安(SanSebastian)区，也就是离法国最近的巴斯克区，这区的海边有一望无际的白色沙滩，是座美丽的海岸城市，虽然人口还不到20万人，却拥有3家米其林星级餐厅，也是全世界密集度最高的星级餐厅区。

主厨阿度利兹也是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克(J.Arzak)共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬(ElBulli)餐厅团队的一员。阿度利兹在1998年3月正式创立Mugaritz，餐厅开业后得奖无数，也早被餐厅杂志认为是全球最佳的美食餐厅之一，2002年Mugaritz获选西班牙国家最佳美食大奖，阿度利兹在2003年也获选西班牙最专业的美食期刊“年度最佳主厨”和“年度最佳经理人”两项大奖。

Mugaritz最有名的招牌菜是填鸡蜜乳荷包蛋，阿度利兹个人也花了两年的时间来研究肥肝的创新做法。可口的假石头是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒则是用鹰嘴豆和绿豆所酿制，另外还有可口的假橄榄。

第八名法国Arpège餐厅

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如何把素菜吃得高级感十足？Arpège可以回答这个问题。在这家位于罗丹美术馆对面的餐厅，你可以吃到当天刚采摘下来的有机食材。主厨Alain Passard多年来只此一家餐厅，至今仍然亲自下厨。除了烹饪，他还热爱作画、雕塑、跳伞等等，甚至在Arpège旁边开设了一家画廊。

Arpège主打素食料理，在巴黎附近一共拥有三个有机农场，食材坚持不进冰箱存放，注重天然新鲜。

第九名西班牙Disfrutar餐厅

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Disfrutar（意为“享受”）餐厅坐落于西班牙巴塞罗那老城区狭窄而繁忙的街道上，餐厅装修风格独特，仿佛是一片远离城市喧嚣的福地，白色的基调清新明亮，如同地中海区域哪些面海的白色城市一般，能最大限度的给食客带来悠闲、舒适的就餐环境，调用自己的感官享受美味的食物。

Disfrutar 的菜单不但秉承现代主义的烹饪原则，还揭示厨师们奇异独特的个性。前卫创新及充满戏剧性的菜肴皆为宾客带来惊喜，以及感官上的刺激。招牌菜包括以鱼胶制成的通心粉、配上松露泡沫和巴马臣芝士；另一主打菜式为“解构威士忌馅饼”，宾客需先用威士忌洗手，让他们在品尝馅饼时能闻到威士忌的香气。

第十名秘鲁Maido餐厅

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利马的Maido餐厅是新派秘鲁美食的代表，这家餐厅的老板兼主厨津村光晴（ Mitsuharu Tsumura）出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。

Maido 在日语中意为“欢迎”，日料你可能吃过很多，但秘鲁风味的日料你未必尝试过。在利马一条小街上的 Maido 餐厅，就可以尝试到这种特殊的风味。尽管这是一家有着简单日式旗帜装饰、日式柜台的餐厅，但这不妨碍它依然是利马最好的餐厅。有将近90％去过的人都表示：“这是一家值得去很多次尝试每一道菜的餐厅，因为点的每一道菜都让人非常满意”。

下附2019 “世界 50 最佳餐厅”完整榜单 ：

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责任编辑：陈雅芬

亚洲时报    综合

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