斯里兰卡“椰花酒”的进击之路

发布时间：2019-06-12 发布者：亚洲时报

（图源：斯里兰卡旅游局）

据英国广播公司（BBC）网站6月5日报道，亚力酒是斯里兰卡的国酒，它以尚未开花的椰子花苞，将其蒸馏后放在当地特殊的橡木桶中陈年酿制而成，几个世纪以来一直是当地人的最爱，被称为“斯里兰卡威士忌”、“椰花酒”。现在它的制造商正试图将这种酒推广到全球。

已故美食和旅游作家安东尼·波登形容这款酒的味道就像“波旁威士忌和朗姆酒的结合，但有一种更强烈的燃烧感，还有一种神秘的香味”。

然而，斯里兰卡亚力酒的制造商认为，就国际认可和欣赏程度而言，它的表现仍远远低于实际水平。

多年来，亚力酒一直被认为是一种“低级”酒，甚至在斯里兰卡也不被视为高档酒。斯里兰卡首都科伦坡的精英阶层更喜欢苏格兰威士忌、葡萄酒或朗姆酒。

制造亚力酒的酒厂并非政府扶持的产业，相反，这些企业需要在政府苛刻的政策下生存。政府认为，虽然当地需要酒精工业来增加财政收入，但更需要考虑酒精对社会的负面影响，因此，酿酒厂要缴纳重税，且酒类广告也被法律禁止。

尽管如此，亚力酒的制造商却并没有放弃对提高亚力酒质量和知名度的努力，且这些努力似乎取得了成效。

高档的亚力酒在斯里兰卡和其他国家都找到了利润丰厚的市场，在这些国家，它被标榜为一种口感柔顺、做工精良的烈酒，既可以纯饮，也可以用来调制鸡尾酒。

阿迈勒•德席尔瓦•维耶拉特纳是巴西历史最悠久的亚力酒厂的总经理，他指出优质的亚力酒是由椰子树汁(当地人称之为棕榈汁)和水调制而成。

1924年，他接受了英国政府的一份合同，开始大规模生产亚力酒。他从一家法国公司采购定制蒸馏器，使亚力酒从一种粗劣的酒转变为一种口感更柔顺、做工更精良的饮品，经过不断改进创新，公司推出了一种名为锡兰亚力酒的桶装陈酿高档酒，他说这款酒是为了吸引世界各地的饮酒者，从而开辟更大的市场。

虽然无法准确追溯斯里兰卡人喝亚力酒的历史，但它被认为是世界上最古老的烈酒之一。据维耶拉特纳先生称，这是因为“上帝已经安排好了发酵过程”：棕榈汁本身就能发酵，因为它既含有天然糖分，又含有酵母菌。

当棕榈汁从树上被收集起来的时候，它是一种口感甜且有点浓烈的白色液体。它的发酵过程非常迅速，酒精含量在几个小时内就能增长到6%左右。然后把它像威士忌或白兰地一样蒸馏，当酒精浓度超过60%后加水，使酒精浓度降至40%。

亚力酒的价格和质量与实际含有的棕榈汁比例有很大关系。高档亚力酒由100%蒸馏的棕榈汁制成，低档的亚力酒则通常是由糖蜜(糖浆的一种)制成的，而一些基础款实际上只含有3%的棕榈汁。

虽然较低档的亚力酒在斯里兰卡的销量仍占到近70%，但高档的亚力酒已经让斯里兰卡人可以为之感到自豪。

维耶拉特纳说:“我遇到许多斯里兰卡的企业老板告诉我，他们出差时会带一瓶亚力酒，作为送给他们客户的礼物。”但他也表示，要改变人们对这种酒的看法还需要很长一段时间。

文章来源：BBC

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编译：王雨芹

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