湘菜配料

图/shutterstock

中国吃辣的地方很多，香港算是一个嗷嗷待哺的新人，不过也只有在香港，你吃得到米其林级的辣菜。

湖南的辣和四川的麻辣、贵州的酸辣不同，它是最原始、纯粹的辣。为了能烹调出原汁原味，阿飞使用的辣椒都是从家乡空运而来的。香脆的湘阴樟树港辣椒、油亮的洞溪七姊妹辣椒、味纯的石井辣椒、肉厚的陶岭三味辣椒…各有滋味。

湘肴世家@湖南辣椒魂

堆儿君今天来到的油麻地的一家远近闻名的湘菜馆，见到了餐厅大厨黄飞。他今年25岁，已经是2家餐厅的老板。他做得一手地道的湖南菜，他称之为家的味道。

14岁那年，黄飞的父母已经在香港扎根，弟弟妹妹也相继在这里出世。那一年春天，湖南还没脱离寒冬，香港已是酷暑，家里的外婆走了，他背上行囊，迫不得已地来了。

他一边念书一边在餐馆做学徒，随后被餐厅招揽做大厨，而被米其林相中则是后面的故事了…

冰镇酸辣蕨根粉 HK$48

故事讲到这里，肚子已经开始“咕咕”叫，先上一盘冰镇酸辣蕨根粉解解馋。夹起一筷子往嘴里吸，冰凉的触感带着浓郁的酸辣味，从嘴唇一直滑到了嗓子眼，味蕾一下子被激活了。

农家小炒肉 HK$78

肉类炒菜的部分，堆儿君要用双手双脚推这一碗农家小炒肉，怎么说呢，你已经完全不在乎吃到的是肉还是辣椒，总之吃下去就幸福。

它的肉质鲜嫩极了，辣味和鲜味被一起混在了肉汁里，还有那打开五感的香味，老板，来一盆米饭！

鸳鸯鱼头王 HK$168

 

吃湖南菜，无论如何也不能错过鸳鸯大鱼头，它是使用湖南正宗大红剁辣椒、小米酱椒分别浇在鱼头的两边，再配上青葱、姜末，然后浇上红油、豉油等调味，一个鱼头，两种风味。

建议大家可以要一份白米饭或是清水面条，用它的汁伴着吃，变成“饭桶”指日可待！

湘辣蟹（时价，需提前预定）

香港是一个吃海鲜的好地方，阿飞特意研究了这里食材，推出了这款极具湖南风味的湘辣蟹。它和一般炒螃蟹最大的分别是，必须要用正宗的湖南朝天椒调味，而且一定要让辣味渗透进蟹肉里，不能停在表面的香辣上。

甜酒汤圆 HK$68

哇~哇~哇~堆儿君最爱的甜酒汤圆上线啦！它们家的酒酿真的是自己酿的啊，那种香浓的程度真的让堆儿君一试难忘。

浓稠的酒酿和蛋花使得质感有点像汤羹，富有嚼劲的汤圆更是每一颗都让人吃化了心。一进湘肴误终生啊，以后对甜酒汤圆的要求怕是要高上天了！

觅食详情

地址：油麻地弥敦道518-520号弥敦行M楼

电话：+852 2986 9932

时间：周一至日 11:00-02:00

湘蜀人家@湾仔必吃辣

图/nidc

如果你在湾仔，又那么巧忽然想吃点“辣”，首选一定是湘蜀人家。许多辣才来了香港后便入乡随俗，有了本土化改造，什么小辣、走辣都可以。但这家餐厅则很有自己坚持，只有一个辣度可选，关键是要做出地道的味道。

图/邓善仪    红油抄手 HK$42/6只

哇，超大个头的抄手啊！皮不仅晶莹剔透还非常薄，透过它可以清晰地看见里面的馅料。沾满了辣椒油油和酸肉后放入口中，香辣咸香，这是要上瘾的节奏啊！

图/邓善仪    红油猪肚丝 HK$68

6个抄手下肚后，食欲全开，赶快来上一盘肚丝“压压惊”。这红亮的色泽也太诱人了吧，口感更是将软嫩和爽脆充分结合在了一起，爱上辣菜原来只是一瞬间的事啊。

图/邓善仪    重庆辣子鸡 HK$108

辣子鸡的辣椒看起来比鸡粒多，但这就是这道菜的精髓啊！鸡肉被炸得干身香脆，用上红椒、干辣椒和秘制调味，辣劲十足但不呛喉，怎么可以那么好吃呀！

图/邓善仪    杂粮窝窝头 HK$48/6只

 

窝窝头是不想吃米饭时的最佳选择！它的馅料是湖南人称的“外婆菜”，用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等为原料，腌制之后加上朝天椒、杭椒、红干椒等调味，香辣可口，用窝窝头裹着吃一流。

觅食详情

地址：湾仔庄士敦道181号大有广场2楼218号铺

电话：+852 2380 9688

时间：周一至日 11:30-15:30；17:30-22:00

湘聚小厨@港大辣菜食堂

图/Khata

湘聚小厨的老板是湖南衡阳人，来了香港20年，现在是香港大学经济系的老师。想着香港很难吃到正宗的湖南菜，于是就有了开餐厅的念头。

 

每到吃饭时间，店里总是挤满了人，有热爱湘菜的本地人、港漂的学生党工作党，还有各个地方慕名而来的游客。午餐时段有个超好吃的木桶饭，价格也很亲民就HK$45左右。

图/yummygrey    酱汁牛展 HK$68

牛展就是牛健，也是牛小腿上的肌肉，它富含肌肉纤维，吃起来格外劲道。而酱汁牛展是湘菜中的招牌菜哦~

 

它通过加入八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等配料，让牛展彻底入味，送饭一流啊。

图/yummygrey    口水鸡 HK$108/半只

其实口水鸡是有名的四川菜，不过辣菜不分家，想吃就吃啊！这道菜的辣度非常适中，没有盖过鸡肉的鲜味之余，又恰到好处地增加了口味的层次感。正宗啊~

图/yummygrey    干锅肥肠 HK$118

天呢，区区一份干锅肥肠怎么能那么香，你违规！就凭这香味，管它还烫不烫，着急得夹一块往嘴里送啊！一开始完全没有辣感，只能感受到大肠极度弹牙的口感，谁知道越吃越起劲，辣味也渐渐渗透出来，绝了啊！

图/蝴蝶结姐姐    干煸四季豆 HK$78

干煸四季豆原本也是川菜菜系的一道经典名菜，但一出四川红似火啊，全国人民都爱上了这道菜，于是各个地方都用自己的方式做起了它。

 

所谓“干煸”，就是先用油将四季豆加热，然后慢慢将豆中的水分抽出来，达到“风干”的效果，吃起来香辣可口，停不了嘴啊。

觅食详情

地址：西环日富里13号富基大厦地铺

电话：+852 3956 8873

时间：周一至日11:30-15:00；17:30-22:30

文章：来源扎堆儿在香港

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