美媒：人造肉如何改变人类饮食
发布时间：2020-03-31 发布者：亚时财经
对于许多人来说，汉堡中的面包、肉和沙拉是简单、美味的完美组合。无论是带有松露屑的美食，还是快餐店提供的廉价又快乐的产品，当今的食客对于汉堡都无法自拔。但是，我们对汉堡的渴望确实对环境产生了影响。
以碎牛肉为例：它是汉堡中的关键成分之一，来自饲养牛。联合国粮食及农业组织（FAO）此前表示，全球畜牧业每年排放的二氧化碳约为71亿吨。其中，饲养生产牛肉、牛奶和肥料的牛大约占畜牧业碳排放量的65％。
布鲁塞尔国际可持续食品系统专家小组（IPES-Food）联合主席奥利维尔·德·舒特（Olivier De Schutter）表示，肉类生产通过三个渠道对气候变化产生重大影响。
首先，牲畜会反刍，产生大量甲烷气体；第二，动物需要饲料，尤其是玉米和大豆，为此，我们需要清理大片森林；第三，需要生产化肥来种植大豆，制成这种原料也是温室气体排放的来源之一。”
植物性肉饼
（图源：网络）
鉴于上述情况，一些消费者现在试图选择以植物为基础的肉类替代品。
各大品牌也在做出改变。例如，汉堡王现在向顾客提供一种用植物性肉类替代品制成的巨无霸汉堡，这种替代品用美国人造肉企业（Impossible Foods）的产品制成的。肯德基使用一种以植物为基础的鸡肉替代品。
以素食汉堡闻名的公司Beyond Meat的首席执行官伊森·布朗（Ethan Brown）在2014年CNBC的采访中表示：“我们今天所理解的肉，来自牛、猪、鸡等。但如果你看看肉是什么，就其组成部分而言，把它分解成氨基酸、脂肪、水……微量矿物质和碳水化合物，这些东西并不只对动物蛋白有作用，也不只对动物肌肉有作用，”他补充道，“我们的目标是从植物王国里收集这些材料，然后按照肌肉组织的方式把它们组装起来。”
（图源：网络）
并非来自农场的肉
以植物为基础的肉类替代品已成为一种有趣的菜单选择，实验室培育的农产品还为人们提供一种无需担心环境问题的“肉类解决方案”。
Good Food Institute是一家专注于以植物为基础的替代动物产品和“人造肉”的非盈利机构，其执行董事布鲁斯·弗里德里希（Bruce Friedrich）告诉CNBC：“我们可以从动物身上取活组织切片，取几个细胞，然后将这些细胞浸泡在营养液中，这些细胞会繁殖和生长，最终我们会以更有效的方式生产得到完全一样的肉。”
态度转变
展望未来，以传统肉类为基础的饮食是否最终会成为过去？一种更可持续的方式是否会成为在菜单上保留牛排和鸡肉的关键?
德舒特解释：“我们当然需要减少肉类消费，但我们的肉类可以以一种非常可持续的方式生产，”并补充说，如果根据农业生态技术生产肉类，而不是诉诸于工业化生产，我们可能会有更少但更好的肉类。
植物性肉类是救世主吗？
目前还不清楚我们的饮食最终是否会完全不吃传统肉类，而是严重依赖植物性农产品，答案可能介于两者之间。
在谈到其他选择时，德舒特也给出警告。他说：“由于牲畜生产的影响和生产动物饲料所需的土地数量，许多人提倡使用人造肉。我认为我们应该意识到，这些都是非常耗能的过程，尤其是它们被大规模开发的情况。”
参考来源：美国消费者新闻与商业频道（CNBC）
原文链接：
https://www.cnbc.com/2020/03/26/no-more-hamburgers-how-clean-meat-could-transform-our-diets.html
实习编译：权若昕
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