海底捞经营成本持续上涨,牛肉粒变人造肉

发布时间：2021-03-05 发布者：亚时财经

近日，“海底捞牛肉粒没了”成为社交网络的热门话题。各大社交平台皆有与之相关的讨论，微博上该话题的阅读量近2000万，讨论量过万。

据北京、上海等地的消费者反映，部分海底捞门店里最具性价比的小料牛肉粒，悄悄替换成了外形相似的“味伴侣”，使用大豆为原材料，比牛肉便宜了一倍不止，因此引发吃货激烈讨伐。

正式涉足植物蛋白领域

3月4日，海底捞回应称将牛肉粒换成味伴侣，目前仅在上海试点，并介绍到，味伴侣是一种植物蛋白产品，该产品含有优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等。

此外，自3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单单独供应，约50g/份、售价0.8元。将自助台上的牛肉粒改为菜品销售，海底捞称此举是为了“减少浪费”。

这也意味着，海底捞正式涉足植物蛋白领域。

据海底捞方面介绍，除此次推出的味伴侣之外，还会推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，目前正在内测、品鉴中。接下来，海底捞将对上述产品持续优化，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市，真正实现用植物蛋白产品丰富食材品类。

对于海底捞来说，因为有成熟的供应链和技术资源，以自助小料味伴侣为切口，进而试水更多植物蛋白产品，也是餐饮大公司不断抓住新的消费潮流的做法。随着市场教育不断深入、及技术水平的提升，未来植物肉或许会成为餐饮公司新的收入增长突破点。

但海底捞植物蛋白产品的市场反响如何，目前还很难说。

经营成本持续上涨

其实，此次牛肉粒风波的背后，与海底捞经营成本持续上涨离不开关系。

2020年上半年，海底捞的原材料及易耗品成本同比下降11.3%，但考虑到营运天数也有减少，更具参考意义的数据，是该成本占收入的比重，这一数据已升至44.5%，而2019年同期为42%左右。

且因业务扩张导致的其他成本却都有不同程度增加，员工成本是海底捞的第二大支出，增加到40.74亿元，同比增长11.6%。

受新冠疫情影响，2020年初，海底捞在中国内地拥有700多家门店，1月底全面停摆，停业时间长达46天，直至4月中旬，内地所有门店才恢复营业。此后大半年，疫情时有反弹，堂食人流的恢复，难免不达预期。

海底捞相当依赖线下堂食业务，2019年餐厅经营收入占比高达96%，外卖业务收入不到2%，全年净利润约23.47亿元，按此计算，2020年净利润仅为2.35亿元，一年整整少赚了21亿！

2020年上半年，海底捞净利润亏损近10亿元，系上市以来首度出现亏损。

尽管经营备受压力，海底捞没有停下开店的步伐，截至2020年底，餐厅总数已经达到1250家以上，全年新增门店500多家，超出市场预期，也高于公司最初指引的400多家。

编辑：Karin

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